Не трогай - вонять не будет
С чисто биохимической точки зрения, верхние слои г* постепенно засыхают, образуя твердую оболочку вокруг внутреннего мягкого слоя, блокируя запах. Если эту корку тронуть и повредить, запах будет выходить наружу, и соответственно вонять.